Les ingrédients

1 litre d'alcool à 90°

500g de sucre en poudre

5 cuillères à soupe de graines d'anis

1 litre d'eau 

La recette 

Mettez les graines d'anis à macérer dans l'alcool 3 bonnes semaines puis filtrez la macération.

Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau, laissez le refroidir  puis incorporez le à l'alcool.

Vous pourrez consommer l'anisette pure avec des glaçons ou diluée dans de l'eau bien fraîche.

Recette traditionelle niçoise que préparait ma tante servit en accompagnement de nombreux plats, gnocchis, beignets de fleurs de courgettes, sue des tartines de pain frotté avec des gousses d'ail, légumes et poissons divers peut se consommer aussi bien chaude que froide. Dans sa recette elle rajoutait des poivrons rôtis ce qui n'est pas la règle, à vous de tester.

Les ingrédients

1.5kg de tomates 

2 oignons

2 poivrons rouges

3 gousses d'ail

1 cuillère de piment d'Espelette

2 branches de basilic

6 branches de persil

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Sur une grille de four faites rôtir les tomates et les oignons ensembles en les tournant de temps en temps puis mettez les dans un sac plastique quelques minutes, épluchez les et découpez les en morceaux que vous mettrez dans un saladier.

Dans une petite casserole faites revenir ensembles les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils colorent, salez, poivrez et retirez du feu puis versez dans les tomates et poivrons, mélangez bien.

Ajoutez y le persil et le basilic émincés, une cuillère de piment d'Espelette, salez, poivrez, ajoutez une rasade d'huile d'olive, mélangez et mettez au frais quelques heures.

Les ingrédients

4 gousses d'ail

500g de vert de salade, d'épinards ou de blettes

150g de lardons nature ou fumés

3 cuillères de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de muscade

2 poivrons rouge

1 piment frais d'Espelette ou 2 cuillère à soupe de purée de piment

Sel

Poivre

Pour la pâte

1 kg de farine

250g de beurre

Sel

250ml d'eau

La recette

Diluez le sel dans l'eau tiédit.

Dans un saladier versez la farine et faites un petit cratère et versez y le beurre légèrement ramollit au micro onde, versez l'eau salée et mélangez pour former une boule de pâte, pétrissez la longuement et laissez la reposer une vingtaine de minutes.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau puis découpez des cercles avec un emporte pièce ou un grand verre, réservez les ronds de pâte au frais pendant la préparation de la farce

Faites griller les lardons avec les gousses d'ail écrasées et réservez les.

Dans un peu d'huile d 'olive mettez les épinards à suer jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, ajoutez la muscade et la crème épaisse, ajoutez alors les poivrons rôtis au four avec le piment, pelés et en lanières, laissez réduire quelques minutes puis versez dans une passoire et attendez quelques minutes avant de remettre dans la casserole et d'y incorporez les lardons grillés, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, sel, poivre.

Sortez les ronds de pâtes et garnissez les de deux cuillères à café de farce avant de rabattre un bord que vous aurez humidifié pour qu'il se soude sur l'autre en le pinçant fortement, retournez le bord de la pâte pour bien le souder et une fois tout les ronds de pâtes garnis badigeonnez les au pinceau avec du jaune d'oeuf.

Déposez les empanadas sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C) 

Les ingrédients

2 oignons

4 gousses d'ail

2 tomates

2 poivrons rouges

1 piment frais d'Espelette

1 cuillère à café de harisssa ou de purée de piments

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

3 branches de persil

300g de morue dessalée ou de saumon poché

1 oeuf

Pour la pâte à empanadas

1kg de farine

250g de beurre

1 cuillère à soupe de sel

250ml d'eau

La recette

Diluez le sel dans l'eau tiédit.

Dans un saladier versez la farine et faites un petit cratère et versez y le beurre légèrement ramollit au micro onde, versez l'eau salée et mélangez pour former une boule de pâte, pétrissez la longuement et laissez la reposer une vingtaine de minutes.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau puis découpez des cercles avec un emporte pièce ou un grand verre, réservez les ronds de pâte au frais pendant la préparation de la farce.

Pour la farce faites revenir les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'ils colorent, salez, poivrez, ajoutez alors les tomates ébouillantées, pelées et concassées, le piment  et les poivrons rôtis au four, pelée et hachés, la cuillère de harissa.

Une fois que la sauce commence à bien réduire ajoutez le persil haché avant d'y incorporez le poisson émietté.

Vérifiez l'assaisonnement sel, poivre.

Sortez les ronds de pâtes et garnissez les de deux cuillères à café de farce avant de rabattre un bord que vous aurez humidifié pour qu'il se soude sur l'autre en le pinçant fortement, retournez le bord de la pâte pour bien le souder et une fois tout les ronds de pâtes garnis badigeonnez les au pinceau avec du jaune d'oeuf.

Déposez les empanadas sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C) 

Les ingrédients :

2 loups entiers

1 œuf

Huile végétale

Chapelure

1 citron

3 branches de persil

40g de beurre.

La recette :

La veille de la recette réalisez un beurre maître d’hôtel en mélangeant dans un bol 50g de beurre ramollit, le persil passé au bol mixer, salez, un jus de citron, mélangez bien et déposez le tout sur un film alimentaire roulez et mettez au frais.

Le jour de la recette nettoyez les poissons, videz-les, écaillez-les, retirez l’arête en laissant la tête et la queue. Battez les œufs, salez, poivrez, trempez les poissons dedans et passer les dans la farine puis à nouveau dans l'oeuf et la chapelure.

Dans une poêle anti adhésive faites chauffer de l’huile d'aachide ou d'olive avec une noisette de beurre et une fois le mélange frémissant faites y frire les poissons.

Dressez les assiettes en accompagnant d’un riz blanc, dressez les poissons, arrosez le riz avec le beurre de cuisson et déposez une rondelle de beurre persillé sur les poissons.

Les ingrédients

2 litres de vin blanc ou rosé

4 oranges non traitées

250g de sucre

1 gousse de vanille

1 verre d'alcool à 45°

La recette

Épluchez les oranges non traitées avec un couteau ou un économe et faites bien attention de ne pas prélever de blanc pour éviter l'amertume.

Faites macérer les zestes un mois dans l'alcool avec la gousse de vanille fendue .

Le jour de la réalisation de la recette faites chauffer ensembles le vin et le sucre en tournant tout le temps pour que le sucre fonde totalement, stoppez avant ébullition et laissez refroidir puis versez l'alcool et les écorces dans le vin, mélangez bien et laissez encore macérer un mois puis filtrez et mettez en bouteille.