legumes

La recette

Dans une cocotte faites revenir ensembles les oignons et la viande égrenée avec une rasade d’huile d ‘olive, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes ajoutez deux verres de vin et 1l de coulis de tomate.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes, puis éteignez le feu.

Une fois le mélange refroidit ajoutez les œufs battus en omelette, 2 verres de fromage et 2 verres de chapelure.

Remuez et réservez.

Découpez les légumes en belles tranches et faites les revenir quelques minutes de chaque coté dans une poêle ou une friteuse si vous faites une grosse quantité.

Graissez généreusement votre plat à four et répartissez sur tout le fond de la chapelure.

Répartissez en couches successives les aubergines, la viande, les courgettes.

Faites une béchamel traditionnelle en ajoutant en fin de cuisson les œufs battus en omelette.

Versez dans le plat en couche épaisse, saupoudrez de fromage et enfournez pour environ 30 minutes en laissant bien griller le dessus

Gratinée d'endives au jambon et béchamel

Les ingrédients pour 6p

12 endives

12 belles tranches de jambon cuit

100 g de farine

100g de beurre

Gruyère, emmenthal râpé

1.5  litre de lait

Noix muscade râpée

Sel

Poivre

La recette

Nettoyez les endives et mettez les à cuire à la vapeur de préférence, pour éviter qu’elles ne rejettent trop d’eau par la suite, et ce durant une quinzaine  de minutes.

Mettez-les à égoutter.

Réalisez la béchamel

Faites fondre 100g de beurre à feu doux

Incorporez la farine avec un fouet et laissez quelques secondes le mélange chauffer, attention à ce qu’il ne brûle pas et ne colore pas trop.

Incorporez doucement le lait hors du feu en fouettant sans arrêt

Une fois le lait incorporé, ajoutez la muscade selon votre gout salez, poivrez et remettez sur le feu

A feu très doux laissez le mélange épaissir pour obtenir votre béchamel, réservez.

Enroulez les endives cuites et bien essorées dans une tranche de jambon et placez les dans les ramequins individuels ou toutes ensembles dans un plat à four.

Versez la béchamel sur les endives jusqu’à les recouvrir

Répartissez le fromage râpé

Enfournez pour une petite demi heure à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

 

Cannellonis au Brocciu ou à la Ricotta

Et à la menthe fraiche

 

 

La recette

Dans une cocotte faites suer doucement les verts de blette rincés, égouttés et découpés en fines lanières et versez un peu d’huile d’olive.

Ecrasez 3 gousses d’ail sur les blettes, salez, poivrez, mélangez

Ajoutez les feuilles de menthe émincées, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes

Réservez le tout dans un grand saladier

Ajoutez le Brocciu ou la Ricotta écrasés à la fourchette

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez-le tout soigneusement

Réalisez la sauce tomate

Faites rissoler les oignons émincés finement et 3 gousses d’ail écrasées  dans l’huile d’olive, salez, poivrez

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées

Versez le bouillon et portez à ébullition

Salez, poivrez et laissez mijotez une bonne demi heure

Pendant ce temps remplissez les tubes avec la farce et déposez-les dans un plat à four

Une fois la sauce tomate bien fondue versez sur les cannellonis

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 45 minutes environ.

Servez bien chaud avec une bosse salade et des croutons frottés à l’ail

Potée à la graisse de canard

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes

8 carottes

8 navets

3 choux frisés

8 pommes de terre

8 blancs de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

8 gousses d’ail

250g  de graisse de canard

2 gros oignons

1 cuillère à soupe de clous de girofle

1 cuillère à café de poivre en grain

8 Morteau ou Montbéliard

1 poitrine fumée

½ cervelas

1 palette fumée ou 4 jambonneaux 

1.5 litre de vin blanc

2l de bouillon de volaille.

La recette

Découpez les oignons grossièrement et mettez-les dans une marmite avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Ajoutez la graisse de canard et faites revenir le tout quelques minutes, stoppez la cuisson.

Découpez toutes les viandes et disposez sur les oignons  avec les saucisses.

Ajoutez les clous de girofle.

Epluchez et découpez les légumes et ajoutez par-dessus la viande.

Couvrez avec le vin blanc et complétez avec le bouillon de volaille.

Portez doucement à ébullition et maintenez un petit bouillon pour environ 2 heures de cuisson.

Attention à ne pas saler du tout la charcuterie est là pour rehausser le tout.

Recette idéale  pour le lendemain car plus le chou est confit meilleure la potée sera.

SAOUSSOUN

Les ingrédients 

3 kilos de tomates bien mûres

6 oignons

6 gousses d'ail 

300 g de poitrine roulée ou petit salé 

1 bouquet garni ou herbes de Provence

1 bouquet de basilic (en option)

1l de bouillon 

Huile d'olive 

Sel , Poivre 

Sucre 

La recette 

Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates, concassez-les.

Faites rissoler doucement les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive.

 Quand les oignons commencent à colorer ajoutez la poitrine ou le petit salé détaillés en tout petit lardons, pour cette raison ne salez pas avant la fin de cuisson et d'avoir goûté la sauce.

Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez le bouquet garni ou les herbes et par dessus les tomates concassées et ajoutez 3 cuillères de sucre pour l'acidité.

Laissez mijoter au moins une heure et au besoin ajoutez un peu de bouillon.

En fin de cuisson vous pouvez rectifier l'assaisonnement. 

Vous pouvez servir la sauce telle quelle pour ma part j'aime bien mettre un petit coup de mixer plongeur pour qu'elle soit bien homogène et j'y ajoute après la cuisson une grosse poignée de basilic émincé.

Vous pouvez napper des capouns , des pâtes, des oeufs au plat etc etc 

Tourte aux poireaux et

à la courge rouge

Les ingrédients pour la farce 

300 g de blancs de poireaux 

300 g de courge rouge ou de courgette

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre  

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d’olive, ajoutez l'eau

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

Laissez reposer au moins une heure.

Mettez le riz a tremper.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau.

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge ou de courgettes coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez-la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

Versez la préparation.

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi-heure.

 En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.