corse

 

Cannellonis au Brocciu ou à la Ricotta

Et à la menthe fraiche

 

 

La recette

Dans une cocotte faites suer doucement les verts de blette rincés, égouttés et découpés en fines lanières et versez un peu d’huile d’olive.

Ecrasez 3 gousses d’ail sur les blettes, salez, poivrez, mélangez

Ajoutez les feuilles de menthe émincées, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes

Réservez le tout dans un grand saladier

Ajoutez le Brocciu ou la Ricotta écrasés à la fourchette

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez-le tout soigneusement

Réalisez la sauce tomate

Faites rissoler les oignons émincés finement et 3 gousses d’ail écrasées  dans l’huile d’olive, salez, poivrez

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées

Versez le bouillon et portez à ébullition

Salez, poivrez et laissez mijotez une bonne demi heure

Pendant ce temps remplissez les tubes avec la farce et déposez-les dans un plat à four

Une fois la sauce tomate bien fondue versez sur les cannellonis

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 45 minutes environ.

Servez bien chaud avec une bosse salade et des croutons frottés à l’ail

Millefeuille de chèvre à la châtaigne

Ingrédients

4 feuilles de brick

40g d’amandes concassées

20g de farine de châtaigne

1 grosse buche de chèvre

3 œufs

4 poires

Huile de friture végétale

Huile d’olive vierge extra

Vinaigre balsamique

100g de miel

1 branche de thym ou de romarin

250g de mesclun ou de mâche

Baies roses concassées

Sel

Poivre

La recette

La veille de la recette faites infuser les feuilles de thym dans le miel que vous aurez fait chauffer doucement sans ébullition.

Le jour de la recette, torréfiez quelques minutes les amandes concassées. Réservez.

Découpez les feuilles de brick en 4 et déposez sur une plaque de four, couvrez d’une grille pour les maintenir à plat et faites cuire au four. Réservez.

Découpez 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le bloc de chèvre.

Battez les œufs et dans une assiette faites un mélange de farine de châtaigne et des amandes concassées torréfiées.

Découpez les poires en fines lamelles et réservez.

Trempez le chèvre dans l’œuf battu puis dans la farine et faites dorer doucement à la poêle.

Sur les assiettes dressez un lit de salade, assaisonnez, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique.

Déposez un carré de brick avec une couche de poire.

Déposez la chèvre rôtie.

Ajoutez une cuillère de miel infusé.

Saupoudrez d’un peu de baies roses concassées.

Une nouvelle plaque de brick et recommencez.

Finissez par une belle cuillère de miel infusé au thym.

Quelques baies roses et servez.

 Beignets de fleurs de courgettes

à la farine de châtaignes

Les ingrédients

20 fleurs de courgettes

4 oeufs

150g de farine de châtaigne

100g de farine de blé

1 sachet de levure

2 pincées de sel

poivre du moulin

10cl de lait

10 feuilles de basilic

une bouteille de Piétra

Huile végétale

La recette

Dans un saladier mettez les farines ensembles, la levure, le sel, 3 tours de moulin, les jaunes d'oeufs, 15cl de bière Corse, 10cl de lait, mélangez et fouettez pour obtenir une belle pâte liquide et onctueuse.

Pour vérifier que elle ne soit ni trop épaisse ni trop liquide tremper un doigt dedans si la pâte coule et laisse une fine pellicule blanche c'est bien , au besoin ajoutez de la farine ou rallongez de lait.

Battez les blancs en neige et incorporez les doucement à la pate avec une marie louise ainsi que les feuilles de basilic ciselées.

Dans une poêle ou un wok faites chauffer une bonne quantité d'huile, dés qu' elle frémit trempez rapidement quelques fleurs de courgettes dans la pâte, égouttez et plongez pour saisir jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie teinte dorée.

Retirez de l'huile et déposez sur un papier absorbant avant de servir sur une assiette avec un peu de sel et de poivre et une bonne Piétra bien fraîche.

BEIGNETS DE POMMES AU BROCCIU ET FARINE DE CHÂTAIGNES

les ingrédients

300g de farine de châtaigne

3 oeufs

3 grosses pommes 

500g de brocciu

Sel

Sucre en poudre

Huile végétale pour friture

la recette

Dans un saladier tamisez la farine de châtaigne, ajoutez les oeufs.

Ajoutez 1 bonne pincée de sel et ajoutez de l'eau tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance  un peu épaisse de pâte à beignets.

Épluchez et découpez les pommes en fines lamelles que vous allez incorporer à la préparation.

Découpez le brocciu en morceaux de belle taille.

Faites chauffer l'huile, puis amenez la température au niveau qu'il faut pour que les beignets rissolent sans brûler trop vite.

Prenez un morceau de brocciu, déposez le dans la pâte et avec deux cuillères faites le bien tourner dedans pour l'enrober et déposez dessus un peu de pomme, plongez cette cuillerée dans l'huile de friture et recommencez.

Quand les beignets sont dorés retirez les et déposez les sur du parier absorbant quelques instants puis roulez les dans le sucre en poudre et servez bien chaud.

Polenta de farine de châtaigne au lait de brebis

Ce plat traditionnel Corse appelé Granasgioli, Brigliuli, Farriciuli était le plat principal des populations rurales  et pouvait se déguster chaud arrosé de lait froid ou froid arrosé de lait chaud. Aujourd’hui il reste dans la tradition mais accompagne souvent viandes, gibiers ou poissons comme une polenta.

Les ingrédients

600g de farine de châtaigne

1 litre d’eau

10dl de lait de brebis

Sel

Poivre du moulin

La recette

Dans une cocotte en fonte faites chauffer 1 litre d’eau salée avec un demi-litre de lait de brebis.

Tout en fouettant versez la farine de châtaigne tamisée dans la cocotte.

A l’aide d’une cuillère en bois mélangez sans vous arrêter durant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une bonne consistance.

Rectifiez l’assaisonnement, salez, poivrez.

Servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou comme plat unique.

Dressez chaud dans des assiettes creuses et arrosez de lait de brebis froid.

Servez rapidement.

Les ingrédients

6 poires comices ou autre

4 oeufs

100g de sucre en poudre

120g de miel liquide 

50g de farine de blé

100g de poudre d'amande 

50g de beurre fondu

25cl de muscat du Cap Corse 

1 cuillère à soupe d'aqua vita

1 citron

la recette

Nettoyez les poires et épluchez les, coupez les en deux et retirez les pepins.

Dans une casserole versez le muscat, le miel, ajoutez le jus de citron et portez doucement à ébullition pour réaliser un sirop.

Lorsque le mélange épaissis baissez à feu doux et mettez les poires à pocher une vingtaine de minutes puis coupez le feu et laissez mariner 2 bonnes heures.

Dans un saladier versez le sucre, cassez les oeufs et fouettez pour obtenir un mélange bien mousseux, ajoutez la poudre d'amande et la farine, le beurre ramollit et une cuillère à soupe d'aqua vita, fouettez encore pour obtenir une belle crème homogène.

Dans les ramequins ou un grand plat allant au four disposez les poires bien égouttées puis versez l'appareil tout autour sans les recouvrir totalement.

Faites préchauffer le four thermostat 6 (180°C) et enfournez les ramequins pour une vingtaines de minutes de cuisson, attention surveillez bien la cuisson en faisant le test du couteau et stoppez dés que le couteau sort sec.

Pendant la cuisson remettez la casserole avec la marinade sur le feu et faites la réduire des 2 tiers pour que le mélange soit bien épais comme du miel et une fois les ramequins cuits et hors du four badigeonnez en la surface avec un pinceau plusieurs fois pour réaliser un beau nappage, laissez refroidir et déguster froid ou réchauffé quelques minutes au four................