Tartiflette 

les ingrédients pour env 8 personnes 

2 reblochons de Savoie 

2 kg de pommes de terre 

1 kg d'oignons ou d'échalotes 

400 g de lardons 

2 verres de vin blanc sec de Savoie 

crème liquide spéciale cuisson

Muscade

beurre

poivre du moulin 

La recette

La recette traditionnelle vous indique qu'il faut éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir dans une belle quantité d'eau salée (vous pouvez utiliser cette méthode) pour ma part je préfère mettre les pommes de terre avec leur peau à cuire à la vapeur pour garder un goût maximal  et toutes les saveurs, à vous de voir.

ATTENTION VARIANTE certaines recettes conseillent d'éplucher et de mettre les pommes de terre en morceau à cuire avec le mélange oignons lardons mouillé de vin blanc env 20 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites ( environ 20 minutes de cuisson pour les deux méthodes ) égouttez-les ou épluchez-les et réservez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les oignons et mettez-les à rissoler dans un peu de beurre jusqu'à ce q'ils dorent.

Ajoutez alors les verres de vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à complète évaporation du vin blanc. 

Une fois le vin blanc évaporé ajoutez les lardons que vous aurez également fait dorer quelques minutes dans une autre poêle. 

Mélangez le tout, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

beurrez généreusement un grand plat à four.

Répartissez la moitié des oignons et lardons au fond du plat.

Découpez les pommes de terre en rondelles et répartissez sur le mélange.

Couvrez à nouveau du reste de mélange puis à nouveau de pommes de terre.

Suivant votre goût saupoudrez un peu de muscade sur les pommes de terre, ou pas.

Versez la crème liquide jusqu'aux deux tiers du plat.

Coupez les reblochons en deux, puis horizontalement.

Répartissez le reblochon croûte vers le haut.

Enfournez à four pré chauffé thermostat 6-7  (env 200°C) pour environ 45 minutes.

Finissez au grill pour que le dessus soit bien grillé.

Servez accompagné d'une bonne salade verte.

Ce plat réchauffé le lendemain sera encore meilleur. 

La Trouchia aux pissenlits 

Les ingrédients 

8 œufs 

environ 1 kg de pissenlits

2  oignons

1 bouquet de persil

250 g de lardons

3 pommes de terre 

200 g de parmesan en poudre 

Huile d’olive 

vinaigre blanc

Sel, poivre  

La recette 

Rincez plusieurs fois les pissenlits additionnés de quelques cuillères de vinaigre blanc.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés et les lardons dans un peu d'huile d'olive.

Faites bouillir les pommes de terre avec la peau ou à la vapeur pour garder plus de saveurs.

Quand ils colorent ajoutez les pissenlits égouttés et faites revenir  le tout 15 minutes.

Battez les œufs et le parmesan râpé avec un peu d'eau.

Ajoutez-y les pissenlits et mélangez bien, salez, poivrez.

Épluchez les pommes de terre, découpez en petits cubes et ajoutez au mélange.

Dans une poêle antiadhésive versez une belle rasade d'huile d'olive et faites chauffer quelques instant avant de verser le mélange.

Tassez bien le mélange.

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10/15 minutes.

Au bout de ce temps tenez fermement le couvercle et retournez la poêle.

Faites glisser l'omelette dans la poêle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Les poivrons à l’huile

Ingrédients

Poivrons verts rouges et jaunes

gousses d'Ail

Huile d’olive vierge 

Sel

Poivre du moulin

La recette

Allumez le grill de votre four.

Déposez les poivrons sur la grille au dessus de la plaque à four et laissez rôtir.

Au bout de quelques minutes la peau des poivrons va noircir, c’est normal ne les retirez pas mais tournez les plutôt régulièrement pour que la peau noircisse de partout uniformément.

Au fur et à mesure que les poivrons rôtissent déposez-les dans un récipient de type tuperware et fermez le hermétiquement.

Attendez une bonne demi-heure que les poivrons refroidissent, la peau se retirera plus facilement.

Ouvrez le récipient et prenez un poivron, il doit se défaire facilement et la peau se retirer par grosses plaques

Retirez les pépins et disposez dans un récipient en verre , une terrine ou autre, un tour de moulin à poivre, une pincée de sel, répartissez de l’ail haché selon votre gout, couvrez d’huile d’olive et recommencez avec le reste des poivrons.

Mettez au frais et attendez quelques jours avant de les déguster ils n’en seront que meilleurs.

Si vous souhaitez les mangez immédiatement vous pouvez également réaliser une sauce à base d’huile d’olive, de persil, d’ail, sel, poivre le tout accompagné d'un bon pain de campagne.

Rougail tomates

Les ingrédients 

5 tomates

1 oignon

1 bulbe de gingembre

6 piments vert réunionnais

12 piments oiseau 

Sel

Huile végétale 

option coriandre 

option combava 

option Caloupilé en poudre 

La recette

Coupez les tomates et retirez les pépins.

Découpez en très petits dés.

Mixez les piments et l'oignon.

En fonction de vos goût râpez une partie plus ou moins grosse de la racine de gingembre.

Mélangez le tout dans un saladier ajoutez de l'huile et salez.

Réservez au frais 

Option ; vous pouvez également ajouter de la coriandre émincée, du caloupilé en poudre ou râper un peu de combava en faisant bien attention à l'amertume. 

Les Panzerotti 

chaussons fourrés 

Les ingrédients pour les Panzerotti classiques

des boules de pâte à pizza

un bain de friture

100g de mozzarella en petits dés

4 cuillères à soupe de mascarpone

2 œufs

70 g de parmesan râpé

un émincé de persil, ciboulette et menthe

thym et romarin

Sel

poivre du moulin

La recette 

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.

Sur un plan de travail fariné, étalez finement votre pâte à pizza.

Avec un emporte pièce ou un petit bol découpez des cercles.

Garnissez les cercles avec l'appareil. 

Refermez la pâte en la repliant et en appuyant bien sur les bords pour les souder, au besoin retroussez-les. 

Faites chauffer l'huile dans la friteuse ou dans une poêle profonde.

Plongez dans l'huile jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Retirez-les de l'huile et déposez-les sur un papier absorbant.

Servez accompagné d'une belle salade bien fraîche.

Variantes de garnitures

Garniture au thon

thon

harissa 

coulis de tomate 

pomme de terre 

oignon sel

poivre

Garniture aux poivrons rôtis 

Poivrons rôtis 

pomme de terre 

coulis de tomate 

sel

poivre du moulin 

Garniture Provençale

Tomates séchées

Tapenade 

Mozzarella 

Feuille de basilic 

Garniture Bacon 

Bacon tranche 

Champignons Paris 

Mozzarella râpée 

Emmental râpé